Рецепт настоящего Хлеба подробно, по шагам. На домашней закваске из ржаной муки и отвара хмелевых шишек.

 

ЗАКВАСКА начало:

(создаётся один раз, после чего ей можно пользоваться вечно)

Необходимые ингредиенты, посуда и приборы:

-      Травный сбор Шишек Хмеля, приобрести можно в аптеках либо у травников.

-      Термос на 1 литр.

-      Ржаная мука

-      Сахар или мёд 1 столовая ложка

-      Стеклянная банка 1.5-3 литра

-      Лопаточка для перемешивания

-      Хлопчатая, Льняная, либо Конопляная ткань для накрытия банки.

-      Чистая вода

 

---

День первый(Зачин):

1)В термосе заваривается 1 столовая ложка Шишек хмеля, одним стаканом крутого кипятка. Через 3-5 часов хмелевая заварка сливается через сито в банку и остужается до комнатной температуры.

2)Берём банку и растворяем в заварке, 1 столовую ложку сахара либо мёда.

3)Добавляем ржаную муку и замешиваем жидкое, как густая сметана, тесто.

Такую густоту нужно будет поддерживать в течении следующих дней приготовления, т.к. во время работы скашивающих микроорганизмов, закваска будет становится более жидкой. 

4) Накрываем банку тканью и окутывая полотенцем, ставим в тёплое место на сутки.

 

---

День Второй:

Наблюдаем, что началось зарождение процесса брожения, консистенция уже стала более жидкой.

1)Кормим закваску (добавляем ржаной муки до первоначальной консистенции, как густая сметана и снова укутываем, и оставляем на сутки.)

Все следующие три дня, мы совершаем практически однотипные действия.

 

---

День третий:

1)     Добавляем пол стакана чистой воды.

2)     Добавляем муки до консистенции первоначальной густоты

3)     Накрываем банку тканью и укутываем полотенцем ставим на сутки в тёплое место

 

---

День четвёртый:

1)Добавляем пол стакана чистой воды.

2)Добавляем муки до консистенции первоначальной густоты

3)Накрываем банку тканью и укутываем полотенцем ставим на сутки в тёплое место

---

День пятый:

1)Поздравляем закваска готова. Получилось примерно 0.5 литра готовой закваски.

 

---

---

 

---

Приготовление хлеба:

нам понадобится:

• Закваска – 1 стакан;
• Вода комнатной температуры 0,5-0,7 литра;
• Глубокая чашка 4-5 литра;
• Форма для хлеба, с антипригарным покрытием;
• Мука;
• Льняное полотенце, х/б или конопляное.

 

---

День для Затвора

1)В чашу выливается 1 стакан готовой закваски и 0,5-0,7 литра воды, и досыпается мука до первоначальной густоты закваски.

2)Чаша закрывается льняной тканью и ставится в тёплое место на ночь 7-12 часов.

---

День следующий

(Замешивание теста и выпекание)

1)     Стакан готового затвора откладывается в литровую банку и добавляется мука до первоначальной густоты закваски, закрывается крышкой и убирается в холодильник. Это необходимая процедура для того, что бы под рукой всегда была готовая закваска.

Что бы испечь одну 800 граммову булку необходимо:

- 200 гр закваски

- 350 гр. Воды

- 700 гр. пшеничной муки

- 2 ч.л. соли

- 0.7 ч.л. соды

- 5 ч.л. мёда (или сахара)

- 3 ст.л. подсолнечного масла

---

ВАРИАНТ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ:

1)Размешать в закваске и воде, соль, мёд, и масло до однородного состояния.

2)Высыпать в замес сначала Муку, сверху добавить соды.

3)Включить режим Только приготовление теста.

4)Оставить на 5-10 часов в хлебопечке, пока не поднимется в три раза.

5)Включить режим Только выпечка 55 минут.

---

ВАРИАНТ ДЛЯ ДУХОВКИ:

1) Размешать в закваске и воде, соль, мёд, и масло до однородного состояния.

2) Высыпать в замес сначала Муку, сверху добавить соды.

3) Приготовить тесто до однородного состояния.

4) Оставить в форме для выпекания, с антипригарным покрытием, на 5-10 часов, пока не поднимется в три раза.

5)  После этого ставим в печь, на 40 минут, при температуре 150 градусов, и  на 15 минут 200 градусов. Для образования вкусной корочки.

После выпекания хлеб готов, но лучше сразу достать из формы, и дать ему остыть около часа, ни чем, не накрывая. После этого его можно кушать или класть в хлебницу.