Рецепт настоящего Хлеба подробно, по шагам. На домашней закваске из ржаной муки и отвара хмелевых шишек.
ЗАКВАСКА начало:
(создаётся один раз, после чего ей можно пользоваться вечно)
Необходимые ингредиенты, посуда и приборы:
- Травный сбор Шишек Хмеля, приобрести можно в аптеках либо у травников.
- Термос на 1 литр.
- Ржаная мука
- Сахар или мёд 1 столовая ложка
- Стеклянная банка 1.5-3 литра
- Лопаточка для перемешивания
- Хлопчатая, Льняная, либо Конопляная ткань для накрытия банки.
- Чистая вода
День первый(Зачин):
1)В термосе заваривается 1 столовая ложка Шишек хмеля, одним стаканом крутого кипятка. Через 3-5 часов хмелевая заварка сливается через сито в банку и остужается до комнатной температуры.
2)Берём банку и растворяем в заварке, 1 столовую ложку сахара либо мёда.
3)Добавляем ржаную муку и замешиваем жидкое, как густая сметана, тесто.
Такую густоту нужно будет поддерживать в течении следующих дней приготовления, т.к. во время работы скашивающих микроорганизмов, закваска будет становится более жидкой.
4) Накрываем банку тканью и окутывая полотенцем, ставим в тёплое место на сутки.
День Второй:
Наблюдаем, что началось зарождение процесса брожения, консистенция уже стала более жидкой.
1)Кормим закваску (добавляем ржаной муки до первоначальной консистенции, как густая сметана и снова укутываем, и оставляем на сутки.)
Все следующие три дня, мы совершаем практически однотипные действия.
День третий:
1) Добавляем пол стакана чистой воды.
2) Добавляем муки до консистенции первоначальной густоты
3) Накрываем банку тканью и укутываем полотенцем ставим на сутки в тёплое место
День четвёртый:
1)Добавляем пол стакана чистой воды.
2)Добавляем муки до консистенции первоначальной густоты
3)Накрываем банку тканью и укутываем полотенцем ставим на сутки в тёплое место
День пятый:
1)Поздравляем закваска готова. Получилось примерно 0.5 литра готовой закваски.
Приготовление хлеба:
нам понадобится:
- Закваска – 1 стакан;
- Вода комнатной температуры 0,5-0,7 литра;
- Глубокая чашка 4-5 литра;
- Форма для хлеба, с антипригарным покрытием;
- Мука;
- Льняное полотенце, х/б или конопляное.
День для Затвора
1)В чашу выливается 1 стакан готовой закваски и 0,5-0,7 литра воды, и досыпается мука до первоначальной густоты закваски.
2)Чаша закрывается льняной тканью и ставится в тёплое место на ночь 7-12 часов.
День следующий
(Замешивание теста и выпекание)
1) Стакан готового затвора откладывается в литровую банку и добавляется мука до первоначальной густоты закваски, закрывается крышкой и убирается в холодильник. Это необходимая процедура для того, что бы под рукой всегда была готовая закваска.
Что бы испечь одну 800 граммову булку необходимо:
- 200 гр закваски
- 350 гр. Воды
- 700 гр. пшеничной муки
- 2 ч.л. соли
- 0.7 ч.л. соды
- 5 ч.л. мёда (или сахара)
- 3 ст.л. подсолнечного масла
ВАРИАНТ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ:
1)Размешать в закваске и воде, соль, мёд, и масло до однородного состояния.
2)Высыпать в замес сначала Муку, сверху добавить соды.
3)Включить режим Только приготовление теста.
4)Оставить на 5-10 часов в хлебопечке, пока не поднимется в три раза.
5)Включить режим Только выпечка 55 минут.
ВАРИАНТ ДЛЯ ДУХОВКИ:
1) Размешать в закваске и воде, соль, мёд, и масло до однородного состояния.
2) Высыпать в замес сначала Муку, сверху добавить соды.
3) Приготовить тесто до однородного состояния.
4) Оставить в форме для выпекания, с антипригарным покрытием, на 5-10 часов, пока не поднимется в три раза.
5) После этого ставим в печь, на 40 минут, при температуре 150 градусов, и на 15 минут 200 градусов. Для образования вкусной корочки.
После выпекания хлеб готов, но лучше сразу достать из формы, и дать ему остыть около часа, ни чем, не накрывая. После этого его можно кушать или класть в хлебницу.
JoomShopping Download & Support